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氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:赵春霞,胡 蓉,魏 丹,张 敏

  关键词:鲜切香菇;氩气;气调包装;保鲜

  内容:采用氩气对鲜切香菇进行气调包装,通过测定贮藏中鲜切香菇的呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指标,研究不同体积分数的氩气对鲜切香菇品质的影响。结果表明,在温度为4℃,相对湿度为90%的环境下,90%高体积分数氩气能轻微抑制其呼吸强度并维持可溶性固形物含量;氩气能维持较高的硬度和白度,且氩气体积分数越高,效果越好;氩气对鲜切香菇质量损失率的影响并不显著。

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