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鲜食糯玉米籽粒物性差异与主成分分析

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陆大雷,王 鑫,闫发宝,陆卫平

  关键词:鲜食糯玉米;物性;主成分

  内容:目的:利用主成分分析方法确定影响鲜食糯玉米籽粒物性的主要参数。方法:采用质构分析(TPA)法研究鲜食糯玉米籽粒物性,并利用主成分分析方法对结果进行评价。结果:糯玉米籽粒物性91个品种间有极显著差异,且变异程度以黏着性最大,内聚性最小。相关分析表明,硬度、弹性、内聚性、耐咀性和回复性两两极显著正相关;黏着性与硬度显著负相关,与回复性极显著相关;脆度与弹性、内聚性和耐咀性显著正相关。7个物性参数可转换为3个独立的主成分,累计方差贡献率为86.37%,影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度。91个糯玉米品种可分为两大类,其中第1类的耐咀性比第2类高96.60%,其他特征参数亦高16.20%~40.30%。结论:糯玉米物性参数间有良好的相关性,影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度。

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