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冷却猪肉中热死环丝菌的分离、鉴定及致腐能力

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:倪 萍,纪文营,黄洁洁,周 阳,王志耕,付瑞燕

  关键词:冷却猪肉;热死环丝菌;分离;鉴定;致腐能力

  内容:应用STAA固体培养基平板划线分离纯化市售的托盘包装冷却猪肉,分离得到的3株菌采用传统形态学、生理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和系统发育树方法,鉴定均为热死环丝菌。分别用这纯化的3株菌接种冷却猪肉,4℃条件下贮藏,在第0、2、6、8天测定肉样的热死环丝菌菌落数、pH值并进行感官评价。结果表明:热死环丝菌有较强的致腐作用,并且3株菌株在低温下的生长性能存在明显差异,从而导致冷却猪肉腐败变质能力存在明显差异。建议以热死环丝菌为研究对象建立生长预测模型及预测冷却猪肉货架期时,应筛选出低温下生长速度最快的菌株作为目的菌株,以提高相关工作的有效性。

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