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两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈 铭,陆利霞,熊晓辉,游京晶

  关键词:小麦酯酶;右旋糖酐;单甲氧基聚乙二醇;酶活力;稳定性

  内容:目的:用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶,并考察修饰酶的酶学性质。方法:分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG,得到修饰的小麦酯酶,通过红外光谱表征修饰酶基团变化,测试修饰酶的反应动力学参数,并考察温度及pH值对修饰酶活力的影响。结果:修饰后的酶与纯化酶相比,修饰酶对底物乙酸-1-萘酯的亲和力增强,并保留了大部分酶的活力,右旋糖酐修饰酶活保持率在67.1%,mPEG修饰酶的酶活保持率达到87.7%。另外,右旋糖酐修饰酶的最适温度和pH值分别为35℃和6.4,Km和Vmax分别为2.00mmol/L和2000μg/min,而mPEG修饰酶的最适温度和pH值为35℃和6.8,Km和Vmax为1.25mmol/L和2500μg/min。两种修饰酶在耐热性、耐酸碱性等方面都优于纯化酶,mPEG修饰酶的最适pH值发生改变。结论:修饰酶较纯化酶更稳定,具有一定的实用意义。

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