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番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:古其会,刘四新,李从发

  关键词:番木瓜;果酒;产香酵母;分离;鉴定;梅奇酵母

  内容:从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中,分离出121株酵母菌。其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3,该菌株在乙醇体积分数18%,SO2质量浓度300mg/L,pH2.1时能发酵产气。由该菌株发酵制成的番木瓜酒总酯含量达到6.53g/L,乙醇体积分数达到12%,而且香气浓郁、独特。经形态和分子生物学鉴定,该菌株为梅奇酵母(Metschnikowia sp.)。

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