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鳕鱼皮酶解工艺优化及肽段分析

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李 倩,王茂剑,张 健,王共明,王 颖,侯志刚,赵云苹,孙小飞

  关键词:鳕鱼皮;响应面试验;超滤;薄层层析法

  内容:为提高鳕鱼皮水解度及获得不同理化性质的肽段,采用响应面法对木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶3种酶进行酶解工艺优化。利用超滤法对酶解液进行多肽截留分子质量分析,同时对酶解液进行薄层层析法优化及分析。结果表明:木瓜蛋白酶水解效果最好,水解度达到22.66%,复合蛋白酶和风味蛋白酶水解效果次之。木瓜蛋白酶酶解液和复合蛋白酶酶解液均可以得到较多的分子质量小于5000u的肽段。此外,薄层层析显示3种酶解液所含肽段具有不同的理化性质。

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