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响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张根生,丁琬莹,王 月,魏冬珊,岳晓霞

  关键词:酪蛋白;碱性蛋白酶;胰蛋白酶;水解度;响应面法

  内容:以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h,水解度为24.45%。胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h,水解度为16.27%。双酶分步酶解测得水解度达到31%,明显优于单酶水解效果。

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