作者：张根生，丁琬莹，王 月，魏冬珊，岳晓霞
关键词：酪蛋白；碱性蛋白酶；胰蛋白酶；水解度；响应面法
内容：以酪蛋白为原料，水解度作为指标，采用单因素及响应面试验，分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明：碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h，水解度为24.45%。胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h，水解度为16.27%。双酶分步酶解测得水解度达到31%，明显优于单酶水解效果。
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