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自发气调包装对青皮核桃采后生理及品质的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:郭园园,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧,张 鹏

  关键词:青皮核桃;自发气调包装;生理代谢;品质

  内容:以青皮核桃为试材,研究了采用不同厚度的聚乙烯(polyethylene,PE)袋自发气调包装方式,在冷藏((0.0±0.5)℃)期间采后生理及品质的变化规律。结果表明:PE 袋包装处理可有效降低果实霉腐率,延缓劣变进程,保持青皮核桃的原有水分和色泽,有效抑制酸价的升高,提高青皮核桃仁过氧化氢酶的活性,并使多酚氧化酶和脂氧合酶活性维持在较低的水平,使青皮核桃的贮藏期延长到90 d。厚度为40 μm的PE 袋包装处理达到了最好的保鲜效果。

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