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冷藏兔肉中嗜冷菌的分离鉴定及其产生物胺的特性分析

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王新新,刘 芳,王道营,诸永志,吴海虹,卞 欢,许晓曦,徐为民

  关键词:嗜冷菌;生物胺;腐胺;薄层层析;高效液相色谱法

  内容:从冷藏兔肉中分离出10 株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定。B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9 株为假单胞菌(Pseudomonas)。采用薄层层析法检测10 株菌的产生生物胺能力,检测到B25可产生多种生物胺,其他9 株没产生生物胺。将B25菌接到加氨基酸前体的假单胞菌肉汤培养基中培养24 h,经高效液相色谱法分析该菌株产生生物胺的种类和含量。最终测得该菌株可产生腐胺、苯乙胺和尸胺,产生这3 种生物胺的能力均比较强,测得腐胺的含量为0.41 mg/mL,尸胺的含量为0.23 mg/mL,苯乙胺的含量为0.05 mg/mL。因此,该菌对冷藏兔肉产品的质量安全威胁较大。

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