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花生发芽过程中脂氧合酶活力的变化

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张雅君,杨 选,杨 震,韩永斌

  关键词:花生;发芽;脂氧合酶

  内容:选用“花育30号”品种作为实验材料,对花生脂氧合酶活力的测定体系进行优化,研究发芽过程中花生不同部位脂氧合酶活力的变化。结果表明:花生脂氧合酶活力测定的最适条件为:测定温度32 ℃,磷酸盐缓冲液pH 6.8,磷酸盐缓冲液浓度0.10 mol/L。发芽36 h时花生脂氧合酶活力最高,其后酶活力总体呈下降趋势。该酶在子叶和胚芽中的活力呈现出与全粒花生几乎相同的变化趋势,且胚芽中酶活力比子叶中酶活力低。

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