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新疆传统馕发酵面团中酵母菌的多样性分析

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:米尔班古丽·阿卜杜如苏力,玛依古丽·库尔班,努斯热提古丽·安外尔,艾合买提江·艾海提,吐尔逊阿依·麦麦提依明,艾科拜尔·木哈塔尔,木合塔尔·阿布都克里木,祖丽皮亚·玉努斯,艾尔肯·热合曼

  关键词:馕面团;酵母菌;26S rDNA D1/D2区域

  内容:采用平板分离与纯化、26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析方法,对新疆乌鲁木齐、阿勒泰、伊犁、喀什、阿克苏及和田6 个地区民间传统馕面团发酵酵母菌多样性进行了研究。从中分离得到227 株酵母菌,它们隶属于10 个属14 个种:Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces servazzii、Pichia fermentans、Pichia membranifacies、Pichia kudriavzevii、Pichia anomala、Candida humilis、Hanseniaspora uvarum、Torulasporadelbrueckii、Wickerhamomyces anomalus、Cladosporium ramotenellum、Cryptococcus albidus、Kodamaea ohmeri、Issatchenkia orientalis;其中Saccharomyces cerevisiae为优势种,占总分离株的55.51%(126 株),在系统发育树上形成2 个大分枝4 个小分枝,A1-1分枝由115 株菌株构成,是馕面团发酵的优势品系菌群。研究结果阐明了新疆民间传统馕面团中酵母菌的多样性,为开发利用传统馕面团的酵母菌资源提供了理论依据。

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