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食品级Pickering乳液的研究进展

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李海明,杨 盛,韦何雯,阙 斐,徐广伟,董晓尉,张 辉,冯凤琴

  关键词:Pickering乳液;纳米粒子;粒子稳定;缓释;载运体系

  内容:Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液。近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点。本文结合食品级Pickering粒子的相关性质解释了其稳定机制,包括三相接触角理论、吸附理论和空间屏障理论等,并分析了环境因素如温度、pH值和盐浓度等对乳液制备及稳定性的影响;综述了近年来开发的一系列食品级Pickering粒子的制备方式、性质及其实际应用情况,以期推动Pickering乳液在食品领域的研发及工业应用。

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