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超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:崔素萍,许 琳,王 颖,张洪微,左豫虎

  关键词:超声波处理;低嘌呤脱脂豆粉;巯基含量;粒径分布;表面疏水性

  内容:为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理的样品(P<0.05)。超声波功率为405 W、超声波温度50 ℃、超声波时间30 min时,游离巯基含量达到最大值8.75 μmol/g;超声波功率为450 W、超声波温度40 ℃、超声波时间60 min时,相对表面疏水性达到3.86%。因此,超声波处理引起了低嘌呤脱脂豆粉蛋白质游离巯基含量、粒径分布和表面疏水性的变化。

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