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SO2处理对新疆3种葡萄香气成分的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:林江丽,朱亚娟,王金霞,王吉德

  关键词:顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术;葡萄;香气成分;SO2

  内容:采后SO2处理对新疆“无核白”、“木纳格”和“红提”3 种葡萄果实香气成分的影响。选4-壬醇做内标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对SO2处理前3 种葡萄成熟果实的香气成分进行定性和定量分析,同时考察了添加焦亚硫酸钠对“无核白”葡萄香气成分的影响及采后不同贮藏时间SO2处理对3 种葡萄果实香气成分的影响。结果表明,3 种葡萄中分别鉴定出40、38、37 种香气成分,其中C6醛(即己醛和E-2-己烯醛)在3 种葡萄中的含量相对较高;添加焦亚硫酸钠对“无核白”葡萄中的C6醛含量影响较大,其他成分含量变化不大;采后SO2处理3 种葡萄果实香气成分中的C6醛的含量均随着贮藏时间的延长而逐渐降低。

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