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套袋对薄皮甜瓜果实外观和风味品质的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:宋廷宇,陈赫楠,吴春燕,程 艳,张晓明

  关键词:套袋;薄皮甜瓜;果实外观和风味品质

  内容:以7 种透光率不同的套袋材料对薄皮甜瓜果实进行套袋处理,研究套袋后果实成熟时薄皮甜瓜外观和风味品质的变化。结果表明:套袋明显改善了果实的外观品质;在不同处理的薄皮甜瓜果实中检测出120 种化合物。这些化合物以酯类为主(76 种),此外还包括醇类(20 种)、醛类(4 种)、烷烯类(10 种)、酚类(4 种)、酸类(4 种)和醚类(2 种)等。在所有处理中乙酸乙酯的含量均最高,相对含量达到57%以上,各处理之间与对照化合物的数量差别并不明显。每一个处理的化合物都分别与对照进行了比较,相同化合物的相对含量达到90%以上,相同化合物占有的比例较高。7 个处理与对照共有的化合物为27 种,并且共有化合物占总化合物的比例在94.02%~99.29%之间,说明几种处理的风味主要还是由共有的27 种物质构成,以上分析表明,套袋处理对薄皮甜瓜的风味影响不大,可以在蔬菜的安全生产中应用。

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