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菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张 晶,张怡一,徐斐然,石嘉怿,鞠兴荣,王立峰

  关键词:菜籽多肽;抗氧化能力指数;细胞抗氧化能力;氨基酸分析

  内容:本研究以Alcalase 2.4L酶解“双低”油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物(rapeseed protein hydrolysate,RPH)为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分,对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究,并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明:通过超滤将RPH分离成4 组不同分子质量范围的多肽组分,其中RPH-P4(分子质量<3 kD)具有最高的抗氧化活性;RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3 个洗脱峰,收集并测定其活性,研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2 个组分(P<0.05),氧自由基吸收能力(oxygenradical absorbance capacity,ORAC)、细胞抗氧化活性(cellular antioxidant activity,CAA)、细胞内CAA实验的EC50值分别为(1 951.90±20.35) μmol TE/g、(143.38±4.11) μmol QE/g、(45.63±3.67) μg/mL;对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析,发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%,必需氨基酸含量为53.52%。研究认为,菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值,可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。

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