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真空热收缩包装在冷却猪肉保鲜中的应用

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2017-11-27 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张楠;王帅武;黄伟;陈鲁晟;周光宏

  关键词:冷却猪肉;真空热缩包装;货架期;肉品质

  内容:实验比较研究真空热缩包装冷却猪肉、普通冷却猪肉在品质、货架期、运销成本等方面的差异。结果表明:真空热缩包装不仅降低了微生物生长速度和运销成本,而且显著改善了肉色,延长了产品的货架期。因此,真空热缩包装在冷却肉加工和运销中具有明显的应用优势。

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