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4 种太湖水产品体内重金属富集特征及食用安全性评价

阅读:
2018-01-08 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张晓文,邵柳逸,连宾

  关键词:太湖;重金属;水产品;富集特征;食品安全

  内容:为研究太湖水产品重金属污染现状和食用安全性,采用原子吸收分光光度法对人工饲养和野生放养的4 种太湖水产品的头部、肌肉和内脏中Pb、Cd、Cu、Zn 4 种重金属的含量进行测定。结果表明:同种重金属在4 种水产品体内不同部位中的分布不同,除野生鲫鱼(Carassius auratus)外,4 种重金属在头部和内脏含量较高,在肌肉中含量较低;不同水产品同一部位重金属含量由高到低大致趋势为Zn>Cu>Pb>Cd。此外,人工饲养和野生放养太湖水产品肌肉组织重金属污染程度不同,野生放养水产品的肌肉组织污染程度较高;同种重金属在不同种类水产品肌肉组织中含量存在差异,其中人工饲养和野生放养条件下刀额新对虾(Metapenaeus ensis)对Cu的富集能力最强,野生放养条件下鲫鱼对Zn的富集能力最强。太湖水产品肌肉组织重金属污染大多属于未污染到微污染级别,个别属于严重污染级别,主要污染因子为Pb和Zn。

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