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不同包装材料对肉制品模拟物中苯并(α)芘的吸附效果

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2019-09-26 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:赵 冰,张顺亮,贾晓云,李 素,周慧敏,任 双,李家鹏,陈文华,王守伟

  关键词:包装材料|苯并(α)芘|肉制品模拟物|残留率|吸附

  内容:建立乙醇水溶液和葵花籽油模拟物的肉制品模拟物模型,研究低密度聚乙烯(low density polyethylene, LDPE)和聚丙烯(polypropylene,PP)2 种包装材料对模拟物中苯并(α)芘的吸附效果。结果表明:LDPE对肉 制品模拟物中的苯并(α)芘具有良好的吸附效果,吸附5 d后,乙醇水溶液模拟物中苯并(α)芘的残留率仅为 61.25%,且乙醇水溶液模拟物中苯并(α)芘的残留量低于葵花籽油模拟物;PP对模拟物中的苯并(α)芘无显著 吸附效果。用2 种包装材料包装湖南腊肉5 d后,LDPE对腊肉中苯并(α)芘的吸附率达43.14%,而PP仅为4.65%。 因此,LDPE可以作为肉制品包装材料,降低产品中苯并(α)芘的含量。

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