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预处理对冻干肉制品品质影响的研究进展

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2019-09-26 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:任婷婷,关志强,李 敏

  关键词:真空冷冻干燥技术|预处理|肉制品|品质

  内容:真空冷冻干燥技术能较好地改善干燥肉制品的品质和风味,但是由于真空冷冻干燥技术是一种较为昂贵的 加工方法,能耗大、处理时间长等特点使其在肉制品中的应用规模受到限制,而真空冷冻干燥前适宜的预处理能够 改善真空冷冻干燥食品的品质,减少能耗,进而拓宽其使用范围。本文综合分析了渗透脱水、超声波、微波、烫漂 和其他预处理方法在肉制品冷冻干燥中的应用现状、作用原理和研究进展,为肉品材料冻干预处理方法的选择提供参考。

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