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基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性

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2019-09-26 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:孟舒雨,李苗云,赵改名,郝云鹏,柳艳霞,朱瑶迪,孙灵霞

  关键词:调理狮子头|风味|电子鼻|感官评分|灰色关联度分析

  内容:以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性;电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器,关联系数在0.85以上;香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素。

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