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绵羊乳与其他乳种营养成分及乳清蛋白组分差异性分析

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2020-01-16 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:吴仪凡,葛武鹏,刘凯茹,宋宇轩,赵丽丽,张文博,王雨馨,梁秀珍

  关键词:绵羊乳;营养成分;乳清蛋白;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳;非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳

  内容:为研究绵羊乳与其他乳种之间营养成分及乳清蛋白组分的差异性,以山羊乳、牛乳、人乳为对照,分析不同泌乳阶段的湖羊乳、东佛里生羊乳及其杂交一代羊乳的乳清蛋白组成差异,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)和非变性-PAGE(Native-PAGE)分析标志性差异蛋白。结果表明:不同品种、不同泌乳阶段绵羊乳之间以及不同乳种之间的蛋白质、脂肪、乳糖等宏量营养素含量存在显著差异(P<0.05),含量变化呈现趋势性;SDS-PAGE分析表明,绵羊乳和人乳的标志性差异蛋白为β-乳球蛋白和乳铁蛋白,绵羊乳和山羊乳的标志性差异蛋白为α-乳白蛋白,绵羊乳和牛乳的标志性差异蛋白为免疫球蛋白G重链;Native-PAGE分析表明,绵羊乳与山羊乳乳清蛋白之间存在1 条差异性条带,绵羊乳与人乳、牛乳乳清蛋白之间存在3 条差异性条带。

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