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十字花科植物中硫代葡萄糖苷类物质的结构与功能研究进展

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2020-03-06 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:田艳,邓放明,卿志星,赵玲艳,彭佩

  关键词:十字花科植物;硫代葡萄糖苷;种类;结构;生物活性;风味特征

  内容:十字花科植物是世界范围内广泛栽培和食用的蔬菜之一,具有香气浓郁、味苦、辛辣等风味特征和抗癌、抗炎、抗氧化等生物活性,使其产生特殊风味和生物活性的化合物主要是次生代谢物硫代葡萄糖苷及其水解产物异硫氰酸酯等。本文综述了十字花科植物中硫代葡萄糖苷及其降解产物的种类、结构、风味特征和生物活性,为十字花科植物的硫代葡萄糖苷的结构和功能研究以及合理利用提供参考。

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