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黑斑病对新疆红枣营养成分的影响

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2020-04-26 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:范盈盈,胡东强,张锐利,李晓龙,何伟忠,华震宇,李静,武爱波,王成

  关键词:黑斑病;红枣;营养成分;链格孢毒素;代谢组学

  内容:为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况,针对南疆7 个不同地区枣园中采集的14 个健康红枣和黑斑病红枣样品,分析其中31 种营养指标(糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素)及4 种主要有毒代谢产物(链格孢毒素)的含量变化。结果发现:相比于健康红枣,黑斑病枣中检测的7 种矿物质元素下降显著;所检测的17 种氨基酸中,有8 种苦味氨基酸(Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg)均升高,1 种甜味氨基酸(Pro)显著降低;果糖、蔗糖、还原糖、总糖、总酸、水溶性蛋白质含量明显降低,葡萄糖含量升高;毒性最强的细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)在所有样品中均检出,其在健康枣中检出含量显著低于黑斑病枣。另外,通过偏最小二乘-判别分析发现链格孢酚、天冬氨酸、蛋氨酸、TeA和赖氨酸这5 项指标可作为判别健康红枣和病枣的主要判别因子,为后续开展红枣感染黑斑病后的代谢组学研究提供思路。

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