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硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展

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2020-04-27 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:余 青,秦乐蓉,丽 蕊,王海滨,胡依黎,廖 鄂,陈季旺,程水源

  关键词:硒;畜禽动物;性能;肉品品质

  内容:微量元素硒不仅是人体必需营养元素之一,也是动物生长发育必不可少的元素,与动物许多重要的生理学功能密切相关。肉类作为人体摄入硒的主要途径,其硒含量普遍较低。通过向动物饲料中添加硒补充剂,可以有效增加可食组织中硒的沉积,这是改善人类饮食中硒摄入的一种有效方法,同时硒对动物体的影响也引起国内外学者的广泛关注。本文综述硒的生理功能和作用,分析国内外开展硒对畜禽动物性能及肉品质影响的研究现状,包括途径、可能的机理以及存在的问题,以期为硒在动物营养、肉质改善及富硒肉制品的生产开发中的应用提供参考。

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