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乳酸菌喷雾干燥技术研究进展

阅读:
2020-09-23 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王瑞雪,鄂晶晶,姚彩青,张巧玲,孙瑞胤,何宗柏,马蓉泽,陈子超,王俊国

  关键词:乳酸菌;喷雾干燥;发酵;存活率

  内容:乳酸菌是一种应用于发酵食品工业中的重要微生物,通过其代谢活动产生的乳酸及特殊风味物质可以赋予 发酵食品特有的品质,被广泛应用于食品工业、生活保健与临床医学等领域中,因此乳酸菌发酵剂的制备与贮藏至 关重要。冷冻干燥技术作为生产乳酸菌发酵剂的传统方法,具有成本高、耗时长及耗能多等缺点,而喷雾干燥具有 低成本、高效快速、可连续生产等优点,是一种潜在的可替代冷冻干燥用于制备乳酸菌菌粉的干燥技术,但喷雾干 燥过程中热空气对乳酸菌的致死效应导致干燥后乳酸菌的存活率较低。本文综述不同喷雾干燥工艺参数的研究现 状,重点总结可能影响喷雾干燥乳酸菌发酵剂质量和功效的外部及内部因素。

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