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肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展

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2020-11-04 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:汤兴宇,扈 麟,吴中琴,周明玺,钟嫒嫒,王钰雯,廖奕扬,田 星,王远亮

  关键词:肉源性活性肽;蛋白质;酶解;计算机分析技术

  内容:肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽(血管紧张素转化酶抑制肽)、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐渐被人们重视,但其提取和筛选仍然受到分离鉴定技术的限制。计算机分析技术能够很好地评估及分离鉴定蛋白质作为活性肽前体蛋白的能力,模拟酶及化学作用对蛋白质的水解,预测肽序列的活性及其化学性质。本文对肉源性活性肽进行综述,并介绍计算机分析技术在分离鉴定活性肽中的应用。

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