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SPME-GC-MS分析炭黑曲霉挥发性物质的条件优化

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2018-05-21 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李梦华,王国义,张晓旭,张磊,程湛,马丽艳,李景明

  关键词:固相微萃取;气相色谱-质谱;炭黑曲霉;挥发性物质;感官特性

  内容:以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对炭黑曲霉生长过程中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和萃取时间对分析结果的影响,得到优化的固相微萃取条件为选用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度60 ℃、萃取时间60 min。在优化条件下分析炭黑曲霉挥发性物质,结果共鉴定出32 种挥发性物质,其中1 种醛类物质、1 种酮类物质、2 种醇类物质、6 种酯类物质、10 种半萜烯类物质、11 种烃类物以及1 种环化二缩酸酐物质。结合这些挥发性物质所具有的感官特性,可发现炭黑曲霉中蘑菇味、化学烃味较为明显。

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