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乳过氧化物酶的特性及其在羊乳产业中的应用

阅读:
2018-05-29 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈 笛,王存芳*

  关键词:乳过氧化物酶;羊乳;应用

  内容:羊乳富含维生素和蛋白质等营养物质,易被人体消化吸收,却也极利于微生物的生长,如何使用安全、便 捷、成本低廉的保鲜方法促进羊乳产业的发展是必须要解决的现实难题。本文从乳过氧化物酶(lactoperoxidase,LP) 的结构特性、组成成分、抑菌机理、热力学特性以及稳定性等方面进行论述,并综述了LP在羊乳产业中用于保 鲜、检测对原料乳、干酪和发酵型乳制品的影响,为了解LP在羊乳产业的发展与应用提供参考。

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