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基于三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值动力学模型预测带鱼粉的货架期

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2018-08-21 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:唐 森,吴国勇,赵海燕,张义浩,方毅林

  关键词:带鱼粉;三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值;货架期;预测;动力学模型

  内容:以三甲胺(trimethylamine,TMA)/氧化三甲胺(trimethylamine oxide,TMAO)物质的量比值为带鱼粉 的品质变化和货架期的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO物质的量比值0.406 4为货架期终点。建立带 鱼粉的TMA/TMAO物质的量比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO物质的量比值变化速率常 数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测某一贮藏温度下带鱼粉的货架期理论值。结果表明:Arrhenius 方程中TMA/TMAO物质的量比值变化反应的活化能Ea为3.77 kJ/mol,指前因子k0为10.11,带鱼粉的TMA/TMAO 物质的量比值的货架期预测模型为

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