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骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状

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2018-08-21 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:杨 丽,傅樱花,张兆肖,冯鑫欢,杨 洁

  关键词:骆驼肉;营养价值;胴体特性;食用品质;产品加工

  内容:骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种。骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较 理想的动物性食品。本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研究 进展进行综述,同时阐述了骆驼肉产品的种类及加工现状,为今后进一步开展骆驼肉的研究、生产及应用提供借鉴 和参考。

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