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一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性

阅读:
2015-05-11 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:周方方,吴正钧,徐致远,吴 江,韩 瑨,刘振民,郭本恒*

  关键词:肠膜明串珠菌Leuco4;发酵乳;特性

  内容:制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵 乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试。结果表明:21 d保质期 内,与对照组相比,含肠膜明串珠菌Leuco4的发酵乳,持水性佳,黏度、口感、稳定性均能达到理想状态,且不含 任何添加剂,符合清洁标签产品的要求。

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