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面包原材料及其新产品

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李津城

  关键词:起酥油; 人造黄油; 小麦粉; 面包; 强力粉; 油脂; 糕点; 糖霜; 原材料; 新产品;

  内容:一、日本小麦粉的分类小麦粉可按谷朊的量和质分为各种型,其分法有种种。在日本大体分为两类。一是依小麦粉的纯度,即依小麦粉的白度而分为特级阶、一级粉和二级粉,这是品级的分类法;另一种是依用途而分为“强力粉”、“准强力粉”、“中力粉”(或分为“普通粉”、“薄

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