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红茶菌致癌作用的实验研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王玉芝, 王鸿荫, 刘永珍, 高桂兰

  关键词:红茶菌; 致癌作用; 实验研究; 肝微粒体酶; Ames试验; 菌落数; 致癌物质; 致癌性; 回复突变试验; 鼠伤寒沙门氏;

  内容:在食品的加工、包装、保藏等环节中,有时会受到生物、化学物质等污染,使部分食品含有致癌物质,它对人体健康和生命威胁很大,因此癌症与食品的关系已经引起人们的足够重视和研究。红茶菌是否含有致癌物,是许多人关心的问题,我们采用美国加利福尼亚大学,生化学教授B.V.Ames提出的鼠伤寒沙门氏

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