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致癌物质亚硝基化合物与缩合磷酸盐--缩合磷酸盐和胺类的反应

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:刘士励, 丁家华

  关键词:缩合磷酸盐; N-亚硝基化合物; 菌株; 二甲基亚硝胺; 致癌物质; 原物; 突变性; 二甲基胺; 致癌性; 亚硝酸盐;

  内容:如果吃了烧糊的鱼或肉会得胃癌,吸烟过量会得肺癌,化妆品和切削油中发现了致癌物质,还有的说火腿、香肠或咸肉与蔬菜一起食用会引起胃癌,在报纸上这些议论最近一个时期以来相当热闹,事实果真如此吗?据不久前美国夏威夷州政府就日本血统的人和白人的胃

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