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面粉面筋的延伸性,比延伸性测定方法

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:郦伟章

  关键词:延伸性; 面粉; 测定方法; 湿面筋含量; 饼干; 面筋筋力; 筋条; 延伸长度; 感官鉴定; 测定装置;

  内容:面粉是生产饼干和面包的主要原料,其品质好坏直接关系到它们的质量。所谓面粉的品质在这里主要指的是湿面筋含量和湿面筋的强度。目前测定温面筋含量大都采用称重法,但对湿面筋筋力强弱的评价却缺乏确切的数值来表示,通常只是凭感官鉴定,所以误差较大。

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