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对虾头的营养成分和利用

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:江尧森, 殷邦忠, 王家

  关键词:对虾头; 黄酱; 重量组成; 黄质; 出成率; 类酯; 脑油; 营养成分; 甲壳; 胸甲;

  内容:对虾是黄勃海区的特产,个大、营养丰富、味道鲜美,虾头约占虾重的三分之一,是加工对虾的付产品,过去一部分丢弃,一部分用作甲壳素原料。近来,有用于做虾酱,但制品粗糙,色、香、味均差。

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