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天然香营养油配比的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者: 张聚元

  关键词:必需脂肪酸; 棉籽油; 营养; 配比油; 食用香料; 天然; 玉米油; 食用油脂; 大豆油; 芝麻油;

  内容:脂肪是人类三大营养素之一,是热能营养素,也是组成人体组织细胞的一个重要组成成分。食用油脂是脂肪的主要供给源,但各种天然油脂,特性各异,均不能满足人们的生理和营养的合乎理想的需要。理想的油脂首先应适合人们饮食摄取对各种脂肪酸组成比例的要求; 第二,必需脂肪酸含量高;第三,具有香味。为了满足这三个条件,便进行了营养油配比的研究。至于香味问题,力戒添加化学合成的香精,主张采用天然香味物质。既是营养油,又具有天然香味,故取名为“天然香营养油”。

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