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辐照脱水蔬菜维生素含量变化的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈家华

  关键词:脱水蔬菜; 辐照剂量; 生育酚; 硫胺素; 脱水刀豆; 维生素含量; 核黄素; 蒜片; 辣根; 辐照后;

  内容:食品的辐照是一种物理加工方法。它具有杀菌、杀虫、消毒、防腐和保鲜的效果,同时由于食品辐照处理可以大大减少化学防腐剂的使用而减少了环境和食品本身的有害残留,所以食品辐照技术愈来愈受到人们的青睐。但是食品经过辐照能量后其营养成份会发生某些变化,食品的维生素含量的变化尤其引起人们的关注。从营养观点来看,辐照食品营养素的稳定性是重要的。所以对出口脱水蔬菜:黄葱、韭叶、蒜片、刀豆、蘑菇、辣根和胡萝卜粒等品种进行辐照后维生素含量变化的研究是有意义的。

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