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银耳琼浆的研制

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李八方, 刘勇, 陈伟

  关键词:银耳; 有效物质; 提取率; 加水量; 滋补佳品; 白木耳; 营养物含量; 银耳多糖; 消毒条件; 调香;

  内容:银耳(Tremella fuciformis Berk)属菌类植物,又名白木耳,素有“菌中之冠”之美誉,历来被人们视为滋补佳品。银耳味道甘美,含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸、多种多糖、单糖、糖醇、有机酸,粗纤维、少量脂肪、多种维生素及多种矿物质等。其中银耳多糖占银耳干重的72~78%,已证明是银耳的滋补与疗效功能物质,对它的结构与功能的研究近年来国内外十分活跃。

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