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水果碱法去皮工艺条件的试验研究与改进

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈朝银, 赵声兰

  关键词:工艺条件; 水果; 去皮效果; 碱法去皮; 试验研究; 碱浓度; 污水处理; 肥皂; 碱液浓度; 表面张力;

  内容:水果碱法去皮简便易行、应用较广,但此法对一些皮层含蜡质成份较多的水果要求很高的碱液浓度,既增加生产成本,又加重污水处理方面的困难。此外有些使用者对去皮时的碱液浓度、湿度、时间等工艺条件选择不当,使去皮效果不够理想,常常在使用很高的碱浓度和很长的去皮时间时仍达不到去皮效果,浪费很大。本研究根据水果表面的疏水特性,通过加入肥皂来降低碱液的表面张力,使碱液能更有效地作用于水果表面,从而达到降低液浓度。提高去皮效果,减轻污水处理困难的目的;并对其工艺条件进行了探索。

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