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脱氧包装中防止铁锈污染食品

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:雷宗知, 张治平

  关键词:脱氧包装; 活性氧化铁; 脱氧剂; 污染食品; 铁锈; 粒子; 耐水性; 食品保存; 植物纤维纸; 硅树脂;

  内容:众所周知,由于空气中氧的存在会引起食品中微生物的增殖,油脂的氧化,变色、风味的劣变等。为了消除氧对食品保存不利的影响,在食品保存领域中,相继出现了真空包装,惰性气体置换包装以及食品添加剂的使用等。对于使用食品添加剂的品质保存方法,往往由于安全性的问题而受到严格限制。对于真空包装充气包装保存食品虽有较好的效果,但设备费用高,这两种物理方法,即使精度较高的设备,包装容器(袋)中氧气的残存量也有2~5%,足以使易腐食品变色变质。而且真空包装还存在包装袋易破损,对于某些食品要破坏其外形结构的缺点。近年来较令人满意的,作为防止食品氧化的包装手段是使用脱氧剂的脱氧包装。

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