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大豆混合氨基酸的制备

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:程华, 石胜尧

  关键词:混合氨基酸; 大豆资源; 氨基酸谱; 大豆饼; 大米蛋白; 完全交换; 流速; 水洗; 大豆蛋白; 树脂;

  内容:我国人民以米、面为主食,米面中赖氨酸不多,每克大米蛋白含赖氨酸39毫克,与联合国粮农组织和世界卫生组织共同制订的优质蛋白参考标准的55毫克/克有一定差距。大豆蛋白含赖氨酸74毫克/克,二者搭配可得合适的氨基酸谱。我国大豆资源十分丰富,价格比较便宜,但大豆不易消化吸收,因此大豆氨基酸的制取与其在食物中的应用,对提高我国人民的营养水平,有一定意义。

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