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几种速冻蔬菜的酶活性和质地的分析研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:冯志哲, 毛至英, 杨永明, 周剑忠

  关键词:速冻蔬菜; 杀酶; 漂烫时间; 沸水; 过氧化物酶活性; 分析研究; 最佳时间; 鲜蘑菇; 青椒; 刀豆;

  内容:近几年来随着人民生活水平的提高和外贸出口的需要,速冻蔬菜加工发展较快。目前全国生产速冻蔬菜的厂家已有100多家,仅上海

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