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猕猴桃冷冻干燥工艺探讨

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:韩孝清

  关键词:冷冻干燥工艺; 猕猴桃; 干燥物料; 冻结层; 升华干燥; 加热板; VC含量; 抽空处理; 潜热; 冰晶;

  内容:对去皮切片后的猕猴桃的冷冻干燥工艺进行了探讨,并对于燥前预处理工艺对产品中Vc含量的影响进行了比较。研究结果表明:去皮后的猕猴桃通过适当的处理,能够最大限度地使原料中的Vc得以保存;并且以常压下SO2处理的效果为最佳。预处理后的切片猕猴桃经冷冻干燥后,形状,色泽几乎都保持原样,产品松脆,感观质量极佳,复水性能良好,经适当的包装,可进行长期的保藏。

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