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糖水梨罐头防止褐变的措施

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:谢顺才, 王刘刘

  关键词:糖水梨罐头; 褐变反应; 护色液; 护色方法; 预煮; 钝化酶; L-抗坏血酸钠; 作用条件; 成熟度; 罐头食品厂;

  内容:引起梨子褐变反应必须三个条件,即:适当的酚类底物、酚氧化酶和氧。在控制褐变的

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