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低浓度食盐水中腌制的猪肉的诸特性的变化

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:吕学东

  关键词:10%盐水; 食盐水; 猪肉; 低浓度; 肉样; 猪腰肉; NaCI溶液; VBN值; 磨碎; 梭菌属;

  内容:氯化钠(NaCl)在改进风味、提高腌制肉的粘结性和抗菌性中起着极其重要的作用。另一面,消费者正需要比以往更多的具有较低

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