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空心食品的传热与冻结时间的探讨

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:高祖锟

  关键词:冻结时间; 空气冷却器; 平均传热系数; 放热系数; 空心球体; 体积传热系数; 平均温度; 传热面积; 热流量; 禽体;

  内容:本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。

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