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沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:刘庆慧, 滕瑜, 王嘉祥

  关键词:贻贝肉; 面包; 冷冻; 涂糊; 褐藻胶; 工艺研究; 速冻; 装盒; 冷藏; 浸液;

  内容:本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方.认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。

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