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从白葡萄皮中提取果胶

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王建华, 陈朱明, 董振吉

  关键词:果胶; 白葡萄; 沉析; 胶凝度; PH值; 果胶酸; 酸液; 原果胶; 酒精; 铝盐沉淀;

  内容:果胶是一种具有生理活性的多糖衍生物,在食品和医药工业上有着广泛的用途.本文报道了在加热条件下,柠檬酸介质(pH1.8)中浸提葡萄皮,经真空浓缩后,用醇沉析,得到果胶.产品得率较好,颜色灰白,因而可免去一般果胶生产中的脱色过程,胶凝度符合国家标准(国标120度)。结果令人满意.

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